ELB自体の高負荷対策はどうなっているんでしょうか?

ELBを含めたマネージド・サービスの場合、可用性については、AWSの責任範囲になります。
(ELBについては99.99%の可用性を持っております。)
お客様にはELBの可用性を高めるといった検討をそもそもして頂く必要のない設計になっております。