EBSをブートボリュームにするとありましたが、EC2を利用する場合、EBSのアタッチも必須になるということでしょうか。

EBSをアタッチするか、インスタンスストアと呼ばれるボリュームをアタッチするかになりますが、インスタンスストアは永続化できない（EC2の停止で削除される）ため、EBSをアタッチするのが一般的になります。