ボリュームの容量を決められますが、スナップショットやレプリケーションの分もその容量を使うのでしょうか。

EBSのスナップショットについては、EBSではなくS3と呼ばれるオブジェクトストレージサービスに保存されます。
S3に関しては、実質無制限のストレージサービスとなっています。(有償)また、EBSはAWSによって自動的にレプリケートされるため、容量を意識することはありません。