インスタンスを2つ作成し、ホットスタンバイの構成を作成することは可能でしょうか。

マルチAZにし、ホットスタンバイの構成を作成することができます。また、コールドスタンバイも可能です。応用的な手法としては、オンプレミスとクラウドを繋ぐ、「マルチサイトホットスタンバイ」も構成することが可能です。