EC2のリソース変更は、OS停止等を伴いますか。

公式サイトにドキュメントを掲載しておりますので、そちらをご参考願います。

ユースケースやトラフィック量によって変わりますので、ご注意くださいませ。
学習用の場合は、一部無料で使用することができる「t2.micro」が推奨されます。 https://aws.amazon.com/jp/ec2/instance-types/